طور علماء روس تركيبة نباتية مبتكرة تعتمد على أوراق الأرقطيون (Arctium) والخرشوف القدسي، تم تخميرها باستخدام بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus plantarum تحت تأثير الموجات فوق الصوتية، بهدف إنتاج أغذية وظيفية مفيدة لمرضى السكري وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

وأوضح الباحثون أن هذه التركيبة تم تحويلها إلى مسحوق يُستخدم في تصنيع نوعين من المنتجات: جبن السلوغوني النباتي ومشروب الكومبوتشا (فطر الشاي).
ويتميز الجبن بقوام متماسك ونكهة حليب مخمر مع لمسة عسلية، كما يحتوي على نسب عالية من الإينولين، وهي ألياف طبيعية مفيدة للميكروبيوم المعوي وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

أما مشروب الكومبوتشا، فيُحضّر بإضافة التركيبة النباتية إلى ماء مغلي مبرد، ويتميز بخصائص مضادة للبكتيريا، فضلاً عن دعمه للبكتيريا النافعة وتحسينه لمؤشر نسبة السكر في الدم.