يُعد الزربيان من أشهر الأطباق التقليدية في اليمن، وتحديدًا في مدينة عدن، وقد انتشر في مناطق عدة من الجزيرة العربية بفضل نكهته الغنية ومكوناته المتوازنة. يُطهى الزربيان غالبًا بلحم الغنم أو الدجاج مع الأرز والبطاطس والتوابل، ويتميّز باستخدام الزبادي والزعفران لإضفاء طابع خاص لا يُقاوم.

طريقة تحضير الزربيان اليمني بالدجاج:

المكونات:

• دجاجة مقطعة (يفضل بدون جلد)
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
• كوب زبادي
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• رشة زعفران منقوع بماء ورد
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي

طريقة التحضير:

1. قلي البصل والبطاطس:
   يُقلى البصل في السمن حتى يصبح ذهبياً، ثم تُضاف البطاطس وتُقلب حتى تتحمر قليلاً.
2. إضافة الدجاج والتوابل:
   يُضاف الدجاج إلى القدر، مع الثوم والزنجبيل والبهارات، ويُقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
3. الزبادي والطبخ:
   يُضاف الزبادي إلى المزيج ويُترك حتى يتسبك جيدًا وتتشرب الدجاجة النكهات. يمكن إضافة قليل من الماء وتغطية القدر ليُطهى على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
4. تحضير الأرز:
   يُسلق الأرز في ماء مملح حتى يُصبح نصف ناضج، ثم يُصفى.
5. الدمج والطبخ النهائي:
   تُوزع طبقة من الأرز فوق خليط الدجاج، ويُرش ماء الزعفران على الوجه، ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات.
6. التقديم:
   يُقدم الزربيان ساخنًا، ويُزين بالمكسرات المحمصة أو الزبيب حسب الرغبة، إلى جانب صلصة الدقوس أو السلطة.

ملاحظة:

يمكن تحضير الزربيان بلحم الغنم بنفس الطريقة مع تعديل وقت الطهي، حيث يحتاج اللحم إلى وقت أطول للنضج.

الزربيان ليس مجرد طبق، بل هو تجربة نكهة متكاملة تعكس تراث المطبخ اليمني الغني، ويُقدَّم غالبًا في المناسبات والولائم الكبرى.