أظهرت دراسة لعلماء جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن إضافة الموز إلى العصائر قد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص مركبات الفلافانول، وهي مضادات أكسدة طبيعية تساهم في صحة القلب والدماغ.

وأوضحت التجربة أن المشاركين الذين تناولوا كبسولات فلافانول قبل شرب عصير يحتوي الموز شهدوا انخفاض مستويات الفلافانول في الدم والبول بنسبة 84% مقارنة بالعصائر الأخرى مثل عصير التوت.

ويعود هذا التأثير إلى إنزيم بوليفينول أوكسيديز (PPO) الموجود في الموز والمسؤول عن اسمراره بعد التقشير، والذي يعيق امتصاص الفلافانول في الجسم.

وقال المعد الرئيسي خافيير أوتافياني إن نتائج التجربة أظهرت تأثير موزة واحدة فقط على مستويات الفلافانول، مما يسلط الضوء على أهمية طريقة تحضير الطعام واختيار المكونات.

ويقترح الباحثون استبدال الموز بمكونات منخفضة الإنزيم مثل الأناناس والبرتقال والمانغو أو الزبادي، أو تجنب مزجه مع الأطعمة الغنية بالفلافانول للحفاظ على فوائده الصحية.